鲮鱼肉去皮搅碎，加入6克盐，5克白糖，顺着一个方向搅拌上劲。
分次加入土豆淀粉，搅拌至无颗粒状，然后分三次加入蛋清，还是顺着一个方向搅拌至上劲无颗粒状。再加入葱姜水再次搅拌。
用虎口挤出小丸子，不用太大个，拿勺子弄到油锅中，大概50度油热下锅，浮起来后再用筷子弄开。
等浮起来弄开后用密漏慢慢翻动让它们受热均匀。
直到变色后静止不翻动也不会立刻回缩的时候就可以了。
一个个胖胖的，好可爱。
静止放冷后会慢慢回缩。
这个是回缩后的状态，可以放冷当零食吃，但是不宜吃太多，免得上火。也可以用来火锅或者做菜，非常好吃。